Gefüllte Avocados

Gefüllte Avocados

6. Juli 2020 0 Von Kerstin Ernst

Sie sehen appetitlich aus und garantieren einen leichten und zugleich sättigenden Genuss: gefüllte Avocados. Mit frischem Gemüse, Eiern, Thunfisch und Zwiebeln zubereitet, schmeckt das Gericht als Vorspeise und Beilage das ganze Jahr.

Zutaten

4 Portionen

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe
1 TL Dijon Senf
2 TL Tomatenmark
1 TL Honig
1 EL Orangensaft
1 EL Worcestershire Soße
3 EL Mayonnaise
1 EL Creme Fraiche
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen

Für die gefüllten Avocados:

250 g Strauchtomate
2 Schalotte
2 Ei
4 Avocado
1 Limette, davon der Saft
180 g Thunfisch, frisch
1 Prise Salz
1 Prise grober schwarzer Pfeffer
1 EL Petersilie
1 EL Koriander
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
40 g Pinienkerne

Zubereitung

1.
Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln und von Stielansätzen befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2.
Schalotten schälen und fein hacken.

3.
Eier in ausreichend Wasser hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.

4.
Avocados halbieren und den Kern entfernen. Limette halbieren, Saft auspressen und Fruchtfleisch der Avocados mit dem Limettensaft beträufeln.

5.
Den Thunfisch von beiden Seiten für 3-5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Limettenabrieb würzen.

6.
Die Petersilie und den Koriander fein hacken.

7.
Tomaten- und Zwiebelwürfel, Eier und Thunfisch vermengen und mit Olivenöl und den fein geschnittenen Kräutern würzen. Die Mischung auf die halbierten Avocados geben.

8.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

9.
Für das Dressing den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.
Die gefüllten Avocados mit Salz und Pfeffer würzen, Dressing und die Pinienkerne darüber geben und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie :              2554kJ – 30%
Kalorien :            610kcal – 31%
Kohlenhydrate : 25g – 10%
Fett :                     53g – 76%
Eiweiß :                20g – 40%


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